这种美味时令水果，富含保护眼睛的营养成分

作者： 发表日期：2023-08-10

　　正是吃杏的季节，来说说杏的营养吧！
　　黄澄澄的杏，营养最突出的优点就是富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是一种食物中常见的「维生素A原」，能够在人体内转成化为维生素A。
　　维生素A在保护我们的视力方面有非常重要的作用，眼睛需要产生某些色素来使得视网膜正常工作，而如果缺乏维生素A，有些色素就无法产生，严重还会导致夜盲症。
　　同时眼睛还需要维生素A来滋养角膜。如果缺乏维生素A，眼睛会无法产生足够的水分来保持湿润。
　　而除了胡萝卜素，200g的杏（大的约4-5颗）还能给我们提供占每日推荐摄入量约20%的钾、6%的镁元素以及20%维生素C和20%膳食纤维（但含量在水果中并不突出）。
　　至于「杏伤人」的说法，更多是指苦杏仁中可能含有能引起中毒的物质——苦杏仁甙。它本身没毒，但是吃进肚子后，经过体内酶的分解，就会产生有毒的氢氰酸（HCN）。氢氰酸能导致细胞里参与氧气运输的酶失效，导致缺氧，最后导致死亡。
　　只要大家吃熟的、甜的杏，不随便吃里面的杏仁，是没什么问题的。想吃杏仁就买包装成袋的杏仁，那是筛选过的甜杏仁，安全有保障。
　　（转引自“营养师顾中一”微信公众号）