夏季吃苦胜似进补！小满过后用这5种菜“补一补”，全身都舒适

作者： 发表日期：2023-07-18

　　小满节气后，天气热、雨水多，在膳食调理方面，适当食用苦味蔬菜，有清热凉血解毒的功效。而且，苦味入心，盛夏季节吃“苦菜”，还能清心降火、增进食欲，对预防疖子、痤疮、痱子，嗓子干痛，牙痛，口腔溃疡等疾病很有好处。

哪些“苦菜”值得吃？
　　 苦  瓜
　　苦瓜性寒凉，具有清热解毒、消暑解烦的作用，适合有中暑发热、牙痛、疮肿的人群食用。而苦瓜含有的皂苷可以辅助降血脂、降血糖，预防心脑血管疾病的发生。
　　苦瓜的食用方法很多，对于年轻人体内有实热者，可将苦瓜切片焯水凉拌食用；对于脾胃虚弱者，可用苦瓜来煲汤，既避免伤脾胃，同时也有清热生津的作用。

　　 苦  菊
　　苦菊味甘微苦，颜色碧绿，食用价值很高，可炒食或凉拌，是夏季清热祛火的常见美食，也有抗菌、清热解暑、消炎、明目等作用。
　　辣拌苦菊海带丝
　　主料：苦菊、海带丝、剁椒酱。
　　调料：盐、食醋、生抽、白糖、胡椒粉、麻油、蒜末。
　　做法：
　　1.将苦菊洗净，用开水焯一遍，沥除水分备用。
　　2.海带丝用清水反复淘洗，去掉盐分和沙粒后，煮熟备用。
　　3.将苦菊码在盘边，海带丝居中，撒入剁椒酱。
　　4.碗中放盐、食醋、生抽、白糖、胡椒粉、麻油、蒜末等调料做成酱汁，淋入菜上，拌匀即可食用。

　　 莴笋叶
　　莴笋有着“千金菜”之称，其口感爽脆，淡绿清香。
　　可以用麻酱、蒜泥凉拌莴笋叶，或者蘸甜面酱、辣酱食用，也可以在鸡蛋汤里放一些。

　　 芥  蓝
　　与其他的苦味蔬菜相比，芥蓝的苦味并没有那么重，但它的维生素C含量相当高。此外，芥蓝还含有一些硫代葡萄糖苷的成份，这些成份都参与抗氧化过程，所以芥蓝也是具有抗氧化性的一种蔬菜。
　　肠胃比较好的朋友，可以选择冰镇芥蓝，这是适合夏天食用的一种爽口做法。方法很简单：把芥蓝用水焯一下，在盘底放一些用保鲜膜包住的冰块，再把焯好的芥蓝放上去即可。这种做法会使苦味大幅度减少，同时并不破坏芥蓝中含有的维生素C。如平素肠胃功能较差，也可将芥蓝采用清炒的方法烹制。

　　 芹菜叶
　　芹菜叶营养丰富，其所含的胡萝卜素远远高出其茎的含量。而且，芹菜叶和杆茎相比，叶的蛋白质高50%、脂肪高约3倍、胡萝卜素高28倍、维生素B1高4倍、维生素C高约5倍！所以，吃芹菜的最好方式是茎叶都吃，千万不要扔掉叶子只吃茎。
　　凉拌芹菜叶
　　食材：芹菜叶1把，蒜2瓣，花生1把，甜面酱1勺，糖、醋、香油、盐各适量。
　　做法：
　　1.花生米小火炸熟摊凉备用，2颗蒜去皮切碎，备用。
　　2.芹菜叶洗净，锅里坐水烧开将叶子下入锅中焯至变色变软，捞出过凉水，挤去大量的水分切碎。
　　3.取一个容器，在芹菜叶、蒜末中，依次放入1勺甜面酱、适量的糖、醋、香油、鸡精和少量盐，充分拌匀后撒入花生米即成。

进食苦味有原则
　　01 不宜过多
　　苦味饮食虽适合夏季，但用量不宜过多，过多易伤脾胃，过苦伤心。常用苦味蔬菜，一餐一味足够，不需要一餐同时上几种苦味蔬菜。
　　02 因人而异
　　对苦味野菜，最好能熟悉野菜的药性，辨别体质后选择性食用。比如易腹泻的人，应慎吃秋葵及苦味太重饮食；体质虚寒的人最好不要食用苦味；另外孕妇也不要随便吃苦味食物。
　　03 正确烹调
　　苦味饮食除生物碱外，大多数都含有鞣酸、草酸等物质，苦涩兼有。比如苦瓜，不管凉拌还是清炒，一般都在要在沸水里焯一下，去掉草酸，增强口感，大多数苦味食物烹制前都需要在沸水中焯一下。不过，薤类的食物一般不过沸水，但需用少量食盐稍渍一下。
　　（来源：养生中国、中国中医药报）